年夜饭菜谱大全20道(湖南年夜饭菜谱大全家常菜)

酒店年夜饭菜谱大全 春节，是农历的岁首，春节的另一名称叫过年。过年的除夕夜全家在一起吃上一顿 年夜饭 是很幸福的事情，那么年夜饭私家菜菜谱都有哪些呢?下面一起来看看吧! 一、糖醋鲤鱼 用料： 鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜 做法： 1、鲤鱼一条。 2、葱姜蒜及调料。 3、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2、5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。 4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。 5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。 6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。 7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。 8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。 9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。 10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。 11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。 小贴士： 糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺 这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁 二、红烧肉 用料： 五花肉 500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块 做法： 1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块 2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净 3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈) 4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用) 5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上 6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右 7、30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上 8、最后撒上葱花即可 三、富贵荣华全家福 用料： 鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花 适量、李锦记旧庄蚝油 30克、李锦记蒸鱼豉油 10克、李锦记海鲜酱 10克、李锦记叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段 适量、姜片 适量 做法： 1、将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。 2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。 3、将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。 4、汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。 5、西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。 春节菜谱大全【主食篇】 一、蒸年糕 用料： 红枣 一碗、黄黍米面 500克 做法： 1、红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。 2、用水冲洗掉表面的泥沙。 3、蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。 4、黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。 5、慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水，别揉面)。 6、至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。 7、取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。 8、握的越高越好，越高意头越好哦!(当然，一蒸就会软塌)。 9、蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。 10、大火烧开水，再蒸30分钟即可。 11、将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。 小贴士： 1、红枣一定要事先挑选好，不要坏掉的，会影响口感的'。 2、红枣清洗干净，用沸水焯1分钟左右。 3、红枣的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。 4、温水和面，太烫的水会让面粉瞬间变得很黏，不易操作。 5、年糕蒸熟，取出，放在一个不易粘连的地方凉凉，晾凉之后就好操作了，装袋保存即可。 二、胡萝卜元宝饺 用料： 胡萝卜 1根,和面、面粉 250克,和面、芹菜 150克,馅、五花肉 200克,馅、清水 100ML,和面、盐 0、5克,和面、鸡蛋 1个,馅、盐 1、5克,馅、蚝油 5克,馅、料酒 5克,馅、鸡精 1克,馅 做法： 1、将胡萝卜去皮切小块 2、入搅拌机，加入清水，搅打成浆 3、用细网漏勺过滤出胡萝卜汁备用 4、将面粉放入大碗中，撒入细盐拌匀，然后冲入胡萝卜汁 5、用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团 6、将面团置与碗中，盖上一层保鲜膜，醒上15-30分钟 7、将芹菜摘去叶子，清洗干净，焯水后切成末;将肉洗干净，切成肉末;准备1大碗，装入肉末和芹菜末，打入1个鸡蛋 8、放入调味料：盐，料酒，蚝油，鸡精 9、用筷子朝一个方向用力的搅拌3分钟，饺子馅做好了 10、案板上撒上干面粉，将醒好的面团在案板上反复揉搓 11、搓成长条，再切成每个7克左右的小剂子，将小剂子拍上点面粉，逐个按扁，擀成圆形面片 12、放入一小搓饺子馅 13、对折，将边捏紧，做成半圆形饺子 14、然后将饺子两头提住，转到一起 15、两个头搭在一起捏牢，如图，像元宝一样的饺子就做好了 16、依次将所有的做好 17、可以入蒸笼蒸熟吃，也可以下入热水中当水饺吃 小贴士： 1、胡萝卜打成浆之后，其实可以直接不过滤，用这个浆来和面的，这样不浪费材料，胡萝卜的纤维也保留住了，但是口感上会差些; 2、如果是选择过滤出汁的，可以将胡萝卜渣和到饺子馅里，这样也不浪费了，或者可以用来打在鸡蛋里，煎鸡蛋饼吃，也是不错的选择; 3、保存：取一平底盘，撒上干面粉，将饺子一个个独立的互不粘连的码放在盘子上，然后送入冰箱冷冻仓，等1个小时左右，冻硬了，再取下来，装入保鲜膜袋子。继续冷冻保存即可; 4、下饺子要点，必须热水下锅，烧开后转小火，冰冻的饺子的话，要比现包的饺子多煮一会。一般加3次水。 5、一般饺子煮好的标准是看到饺子鼓起浮在水面上，就算好了。 三、糯米红枣糍粑 用料： 圆糯米 适量、红枣 适量、白糖 做法： 1、将糯米淘洗后浸泡一夜 2、将红枣去核，切碎(用剪子吧，更利索点!) 3、将糯米捞出与红枣混合放入大碗中上锅蒸熟 4、将蒸好的糯米放进浅一点的保鲜盒中压实(压的时候将大勺子沾上水，这样就不会粘) 5、待凉后，取出切成大小合适的块 6、锅中热油，三成热时，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黄取出控油 7、吃上撒上白糖即可 ;

导读：元旦即将到来，再过不久就是除夕和春节了，除夕里最期待的就是年夜饭，一家人团聚一起吃年夜饭，然后守岁迎新年，这是一年都在期盼的事情。众所周知年夜饭的菜名都很有讲究，那么你知道年夜饭菜单名称大全吗？年夜饭吉祥菜名有哪些呢？和我一起去看看吧。 1、年夜饭菜谱吉祥菜名：热菜 福如东海(松茸煲海参) 招财进宝(葱油鲜鲍鱼) 吉星高照(白灼基尾虾) 鸿运当头(剁椒鱼头) 吉庆满堂 (富临排骨) 飞黄腾达(豉油贵妃鸡) 餐中美点(两道) 富贵盈门(富临烤鸭) 年年有鱼(清蒸多宝鱼) 喜气洋洋(沙茶羊肉) 玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干) 青春永驻 (时蔬沾酱) 前程似锦(素炒什锦) 奶汤全家福水饺两种(荤素各三两) 2、年夜饭菜谱吉祥菜名：凉菜 阖家欢乐(巧拌扇贝) 连年有余(五香熏鱼) 吉祥富贵(蛋黄鸭卷) 大吉大利(蒜茸田七) 青春永驻(万年青黄豆) 甜甜蜜蜜(蜜汁小枣) 八方来财(橙汁藕) 大富大贵(小葱豆腐) 年夜饭推荐菜单 红抱喜临门 (国宾大拼盘)凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照 (酱皇龙凤球) 丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)情深双高飞 (一品烩鲍片)龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼) 心心相互印 (避风塘排骨)银燕抱福来 (鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬) 永结喜同心 (生炒糯米饭)百年偕好合 (莲子红豆沙)良辰添美景 (季节鲜水果) 菜肴别名及寓意 鸡雀：又称凤凰，如凤凰粟米羹等. 鸡：又称凤，如：金华凤否翅、龙凤呈祥等。 鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢．鹉浴瑶池。 虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。 猫：又称虎，如：龙虎风大会。 盥钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚妞。 金银、述鸯：是由两种原料或两种歘色合拼，如：金银湿头、碧绿鸳鸯鱿。 北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。 生菜：又称生财，如：生财好市大利. 菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。 西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带， 鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。 芥兰：又称玉兰，如：玉兰双宝， 带子：又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿. 榆耳：又称如意，如：如意鸳鸯。 百合：又称百年好合。 莲子：又称连生贵子. 瑶柱：又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚, 蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上咨富豪。 白果（福果)：银杏果 万寿果（福寿果)：木瓜

春节年夜饭6道菜菜谱 春节年夜饭6道菜菜谱。春节是我们国家非常重大的一个节日，在春节的时候我们一般都会吃上一些节日的传统食物。接下来就由我带大家了解春节年夜饭6道菜菜谱的相关内容。 春节年夜饭6道菜菜谱 篇1 【第一道菜：酸辣鸡杂】 【所需食材】 鸡杂适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽少许、小米辣适量、泡椒适量、酸豆角适量、姜片适量、蒜片适量、青蒜苗适量、菜籽油适量。 【做法步骤】 1、清洗干净的鸡杂先改刀切片，我就买了鸡胗，鸡胗还可以搭配鸡心、鸡肝、鸡肠等。切好后再次清洗干净后冷水下锅，加料酒去腥。煮开后再煮一分钟即可捞起。冲洗掉浮沫，用手攥干水分。然后加盐、胡椒粉、生抽、一点老抽，搅拌均匀后备用。 2、需要的配菜就是小米辣切碎，还有泡椒尽量多切一点，这两种辣椒要占整盘菜的三分之一。做酸辣鸡杂一定要有酸豆角，搭配鸡杂炒出来特别的香。料头就是姜蒜和青蒜苗。 3、热锅放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它们的香味，然后倒入鸡杂，翻炒两分钟左右，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，来点蚝油提鲜，大火翻炒均匀，炒出酸豆角的香味。最后倒入剩下的蒜叶，翻炒至断生后美味即成。 【第二道菜：水煮牛肉】 【所需食材】 牛肉适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱姜水适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、植物油适量、干辣椒适量、花椒适量、莴笋适量、青菜适量、黄豆芽适量、菜籽油适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒面适量、老抽适量、葱花适量、白芝麻适量。 【做法步骤】 1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的纹理，横着纹理切成薄片，这样口感好还不易碎。切好后加盐、胡椒粉、生抽、葱姜水，用手抓匀，让牛肉充分吸收水分。再倒入一个鸡蛋清，抓至牛肉湿润顺滑，这时候加淀粉锁住水分，最后封上植物油备用。 2、做水煮牛肉麻辣味是关键，锅里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙干水分，焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味。起锅放至砧板上，用刀或者擀面杖斩碎，这就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的灵魂所在。 3、需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽，热锅放一点底油，加上蒜末，先倒入莴笋，翻炒至五六分熟。再将黄豆芽和青菜下锅，加盐调味，大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用。 4、重新起锅放油，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒几下后，倒入清水，煮开后加盐、生抽、老抽，开大火煮2分钟，煮出香味后滤出料渣。这时候转最小火，将码好的牛肉一片一片地分散下入锅中，再次煮开后用勺子慢慢推动，使其受热均匀。 5、牛肉在锅里的时间不要太长，最后加一点水淀粉稍微勾个薄芡，即可出锅。淋上汤汁后，加入刀口辣椒。再撒上蒜末、葱花、白芝麻，然后淋上七八成热的热油激发出香味，美味即成。 【第三道菜：鱼香豆腐】 【所需食材】 嫩豆腐适量、盐适量、青椒丝适量、胡萝卜半个、木耳一把、泡椒适量、蒜末适量、小葱白适量、生抽适量、陈醋适量、老抽适量、白糖适量、淀粉适量、植物油适量、豆瓣酱适量。 【做法步骤】 1、做这道菜要用嫩豆腐，先改一下刀，切成小四方块。锅里水烧开，加一勺食盐，把豆腐放进去稍微焯一下水，这样能保证豆腐的口感，做的时候还不易碎，焯水一分钟左右就可以出锅沥干。 2、需要的配菜有一些青椒丝、半个胡萝卜切丝、一小把木耳切丝。料头就是泡椒、蒜末和小葱白。准备半碗水，加两勺生抽、两勺陈醋、半勺老抽、适量的盐、一勺白糖、一勺淀粉，这是我做过多次总结的一个配比，按照这个比例做出来保证好吃不翻车。 3、热锅放油，下入葱蒜末和泡椒，炒出香味。再加一勺豆瓣酱，炒出红油。倒入胡萝卜和木耳丝，将胡萝卜炒软炒熟，然后放入青椒丝，翻炒均匀后，倒入豆腐和调好的料汁。再煮上1-2分钟，转大火，边推动豆腐边收一下汁，直到豆腐都裹满一层芡汁。然后加葱段、明油提色增香，翻炒均匀后，即可出锅。 【第四道菜：炝拌豆腐丝】 【所需食材】 老豆腐一块、食用油适量、干辣椒段适量、花椒一小勺、青红椒丝适量、大葱丝适量、蒜末适量、盐适量、白糖适量、米醋适量、花椒油适量、香油适量、香菜段少许。 【做法步骤】 1、先将老豆腐切成大块，厚度在半公分左右，然后四五成油温下锅炸一下，直接煎也可以，炸至两面金黄，捞起控油，自然放凉。 2、碗里准备一点干辣椒段和一小勺花椒，淋上刚才炸豆腐的热油，炝出香味。配菜可以根据自己的喜好搭配，青红辣椒片开后切成丝，大葱一小段斜切成丝。 3、放凉后的豆腐块用刀从中间片开，码起后也同样切成细一点的条。这样做出来的豆腐丝，颜色金黄，看着就很有食欲。再放入切好的青红椒、葱丝、一点蒜末、辣椒油。再加盐、白糖、一勺米醋、花椒油、香油，最后放一点香菜段，拌匀后美味即成。 【第五道菜：葱油焖鸡】 【所需食材】 琵琶腿几个、面粉一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐一小勺、白糖一小勺、胡椒粉适量、小葱几根、生姜一块、食用油适量。 【做法步骤】 1、准备几个琵琶腿，斩成小块，为了保留鸡肉的口感，葱油焖鸡不能焯水，所以斩好后加一勺面粉，用手抓洗出表面的血水，冲洗一遍后加温水浸泡15分钟。继续泡出鸡腿里面的血水，再多冲洗几遍，直到加水变得清澈即可。 2、然后加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、盐、白糖和胡椒粉，抓匀后腌制20分钟，让鸡肉彻底入味。 3、需要的料头也很简单，小葱几根切成长段，生姜一块切成片。砂锅里放油，下入姜片和葱段，慢慢炸出它们的香味，直到葱段变黄，捞起料头。放入腌好的鸡块，腌鸡肉的汤汁也全部倒进去，盖盖中火焖15分钟。15分钟后再转大火，收浓一下汤汁，最后撒上葱花，美味即成。 【第六道菜：麻辣鸭货】 【所需食材】 鸭货适量、葱段适量、姜片适量、花椒适量、料酒适量、干辣椒适量、麻椒适量、老冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、啤酒适量、卤料包一个。 【做法步骤】 1、准备鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭爪和鸭肫），化开后用清水浸泡20分钟，再冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和料酒去腥。煮开煮透后打掉浮沫，然后捞起过一遍冷水。 2、鸭肉遇冷水收缩后吃起来口感更紧致，鸭货的腥味较重，所以一定要放香料。我常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷，将这些香料装入卤料包里，放入锅中。再加入姜片、葱段、干辣椒、麻椒、老冰糖和盐，再加入100克生抽、50克老抽、60克甜面浆和一大罐啤酒。然后加没过食材的清水，其中干辣椒和麻椒根据自己的口味添加。 3、大火煮开后转中火，盖盖卤40分钟。让鸭货充分吸收卤料的香味，40分钟后转大火再煮几分钟。这一步很关键，将锅里的汤汁收浓，自然放凉后捞起出锅，再放冰箱冷藏一个小时左右更好吃。 春节年夜饭6道菜菜谱 篇2 春节年夜饭20道菜菜谱 1、年夜饭菜谱寓意——年糕：年年高。过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。 2、年夜饭菜谱寓意——鱼：年年有余。因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。 3、年夜饭菜谱寓意——猪手：发财就手。猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜! 4、年夜饭菜谱寓意——芹菜：勤快。年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的`生活。 5、年夜饭菜谱寓意——蚝豉：好市。华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。 6、年夜饭菜谱寓意——腐竹：富足。腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。 7、年夜饭菜谱寓意——蒜：会计算。“腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的习俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。腊八蒜具有去油腻、去腥等作用，口味酸甜，就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制，吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀，另外，胃不好的人吃腊八蒜也应注意，吃多了不利于胃健康。 8、年夜饭菜谱寓意——饺子：招财进宝。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。 饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。 9、年夜饭菜谱寓意——烧肉：红红火火。烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。 10、年夜饭菜谱寓意——生菜：生财。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。 11、白切鸡：第一个凉菜，过年吃鸡，大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。 12、灯笼虾：第一个正式菜，开门红，红红火火过大年; 13、酱猪手：酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手。猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财。 14、四喜丸子。肉圆：寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜，可以是4颗丸子，也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸，想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发财”。 15、五彩缤纷主食：五彩缤纷主食，光鲜亮丽，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝; 16、酱牛肉，牛气冲天。 17、糖醋排骨：甜蜜亲情，甜甜蜜蜜。 18、腐竹红烧肉：谐音富足，肉要红烧，寓意红红火火。 19、乳猪拼盘是“鸿运当头” 20、胡萝卜玉米大骨汤：大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤，汤是贯穿全程，胡萝卜玉米大骨汤。 春节年夜饭6道菜菜谱 篇3 春节年夜饭菜谱 1、饺子——招财进宝 吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意。 2、红烧鱼——年年有余 中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。 3、红烧猪蹄——手到财来 这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。 4、肉丸子——团团圆圆 在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。 5、清炒四季豆——四季平安 四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

过年餐桌永远只缺这么一道菜，看到好吃的，一定要跟着学哦！ 材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量 时间 ：10分钟 1. 鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净； 2. 沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的； 3. 小葱叶一把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来； 4. 将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝； 5. 把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好； 6. 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老； 7. 蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动； 8. 鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香； 9. 最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！ 栗子炖鸡是北方过年常吃的一道菜，其做法简单，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。 主料：鸡腿6只，栗子500克 调料：油少许，大葱半棵，八角1颗，料酒适量，酱油适量，盐适量，水2碗 1. 大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子准备好； 2. 鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉； 3. 锅中倒少许油，不要等油热，直接将鸡腿倒锅里，小火慢慢翻炒； 4. 炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒； 5. 待鸡腿继续缩小，且锅中的汤汁减少时，倒入适量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟； 6. 将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。 这道粉丝蒸虾，端上桌，红艳艳地看着水灵，有“红运当头”之寓意，吃起来更是让人没话说。 材料：大虾一盘，粉丝2小把，蚝油30克，生抽15克，香葱6棵，小米辣2个，凉水适量，植物油少许 1. 大虾洗净，剪掉须子，尽可能用大一点儿的虾，量随喜欢来调整； 2. 粉丝用凉水泡软后剪短，铺在深盘里，圆盘长盘都可以； 3. 蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好，如果喜食大蒜，还可以来几瓣大蒜子； 4. 蚝油生抽同入一碗，用适量的凉水调匀，水量以能没过粉丝为准；蚝油生抽都是咸的，无须再放盐了； 5. 用剪刀将大虾从头部剪开，剪刀到尾巴处，但不要剪断，把虾肠去掉； 6. 将剪好的大虾铺在粉丝上，尾巴向天空方向翘起来，再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上； 7. 将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层，100度，8分钟；如果用蒸锅，大火上汽后送入锅中，蒸5分钟即可； 8. 临出炉前，将少许植物油烧热，待粉丝蒸虾端出后，将香葱末撒在上面，再趁热淋上热油，随着“嗞啦”一声响，香味蹿出，热吃凉吃都香着呢。 糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭一定要做一盘！ 材料：排骨600克，白糖1大勺，酱油适量，盐1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小撮 1. 排骨洗净，沥干水； 2. 锅中倒油，量可多些，将排骨入锅中； 3. 中小火，将排骨煎熟，表面有些微微焦黄就捞出来； 4. 将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合均匀； 5. 另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开； 6. 将排骨入锅中煮一分钟； 7. 一小勺淀粉加少量凉水混合均匀，淋到锅中，开锅就可关火，盛入盘中撒几粒白芝麻。 腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水，趁热夹一块咸鲜软糯，凉吃Q弹筋道。 主料：猪蹄2个 调料：腐乳红烧酱1包，热水2碗，大葱半棵，鲜姜1块 1. 猪蹄刮净表皮，斩成小块，腐乳红烧酱准备好，用量可以随口味来调整，大葱切段，姜切片； 2. 猪蹄入温水中煮开，用小漏勺捞出，避开浮沫； 3. 将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中； 4. 将腐乳红烧酱酱倒入锅中； 5. 翻拌均匀，使每块猪蹄都裹上酱汁，再倒入适量的水，没过猪蹄为宜；大火烧开后转小火，盖盖子焖40分钟； 6. 待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时，关火出锅，撒少许香葱末点缀红润的猪蹄，促进食欲。 这个狮子头里面有好货！加了鹌鹑蛋，吃着爽口，相比全肉的还不是太油腻。 材料：猪肉馅300克，鹌鹑蛋12个，油菜数棵，生抽适量、酱油少许、盐2克，黑胡椒粉1克，八角两个小角，淀粉一小勺，清水适量 1. 鹌鹑蛋中小火煮熟，晾凉后剥皮，待用； 2. 猪肉馅选肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，搅拌均匀，根据口味加入少许盐、酱油、生抽、黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀、上劲儿； 3. 取适量的猪肉瘦，将一个鹌鹑蛋按在肉馅中，包严； 4. 小奶锅中倒入适量的植物油，中火加热，油温8成热时，将肉丸子放入油锅中，待一分钟定型后，再用小漏勺推动，炸至金黄色； 5. 小油菜入开水锅中焯一下，再捞出来过凉水，沥干水备用； 6. 炒锅中倒入一些清水，再放两小粒八角，大火煮开；将丸子和未用完的鹌鹑蛋入锅中，小火炖10分钟； 7. 将一小勺淀粉加点水混合均匀，淋入锅中，待汤汁变粘稠； 8. 油菜摆个造型，丸子装盘出锅啦！ 这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。 材料：腊猪脸1副，青辣椒3个，酸萝卜1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡萝卜1根，土豆3个，小米辣5个，姜1块，油20克，盐4克，酱油20克，蚝油30克，水少许 1. 腊猪脸一副； 2. 放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟； 3. 用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切； 4. 将配菜清洗干净； 5. 青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段； 6. 小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼； 7. 炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状； 8. 撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀； 9. 将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色，将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃。 芦笋、大虾蛋都自带鲜味，一绿一红搭配，只需一点点盐，芦笋和大虾的本真味道让人胃口大开。 主料：芦笋1把，大虾12只 调料：油20克，盐2克 制作过程： 1. 芦笋和大虾准备好； 2. 芦笋的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些； 3. 大虾去头尾剥壳； 4. 用刀刃将虾背从头至尾划开，取出虾线，这样做一是卫生，二是可以让虾球成熟后更加立体；腹部的虾线可用刀尖划破挑出； 5. 芦笋入开水锅中，水中放少许盐，芦笋焯水1-2分钟，变色后捞出； 6. 芦笋冲凉可保持清脆的口感和碧绿的颜色，切寸段； 7. 凉锅凉油，将虾仁倒入锅中，中火加热，将虾仁炒变色并且身体卷曲成球状； 8. 将芦笋倒入锅中，迅速撒一点盐翻炒融化，出锅。 酱牛肉，低脂又补充营养，又适合减肥，浓郁的酱香，使得牛腱子风味独特。 材料：金钱腱2条 调料：酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒 1. 金钱腱两条泡凉水中半小时，将血水泡出来； 2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减； 3. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，撇去浮沫； 4. 调料入锅中，两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及个人的口感； 5. 牛肉不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来； 6. 捞出来的金钱腱入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片； 7. 冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味； 8. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。 这道菜清脆鲜嫩，水分充足，低脂低卡，热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！ 材料：莴笋半根，盐少许，粗油糍粑辣适量 1. 半根莴笋削掉外皮，清洗干净； 2. 用擦丝器擦成长长的细丝； 3. 放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩； 4. 爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快。粗油糍粑辣是地方特产，除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了。 凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳。 材料：鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖1小勺，辣椒油 1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火； 2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味； 3. 煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净； 4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝； 5. 将所有处理好的食材入大碗中； 6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道； 7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。 鸭汤是一道美味滋补汤。鸭肉性凉，含有优质的蛋白质，低脂肪的肉类，经常食用鸭肉，可生津养胃。 材料：老鸭半只，鲜姜1块，盐少许，凉水适量 1. 半只老鸭去毛； 2. 用利刀剁成小块； 3. 将鸭块入盆中，用凉水洗两遍，去掉多余的血水； 4. 鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水； 5. 将砂锅坐在电陶炉上，大火力加热； 6. 汤将要煮沸时会有大量的浮沫，将浮沫捞净； 7. 撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美； 8. 时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。 #吃在北京#

一、老醋三宝 食材：花生米，皮蛋，莲藕，陈醋，老抽，白糖， 做法 1、花生米炸至红亮酥脆，莲藕切片，水焯一下。 2、调汁：陈醋、生抽、糖直接调匀了就能用。 3、三样食材摆盘中，然后倒汁。 4、皮蛋撒一些姜末，花生米撒一些香菜。 5、最后统一倒一些香油。 二、卷心菜炒粉丝 1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软； 2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁； 3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜； 4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分； 5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。 三、剁辣椒炒鸡胗 1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右； 2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片； 3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香； 4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生； 5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。 四、抓财猪手 1．猪蹄洗净，姜蒜切片； 2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄； 3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香； 4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄； 5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。 五、DIY大盘鸡 1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干； 2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香； 3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色； 4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。 六、韭菜炒香干 材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。 做法: 1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝； 2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水； 3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。 七、迷你版糖醋排骨 1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍； 2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟； 3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火； 4．待锅凉透捞出排骨； 5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制； 6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。 八、青椒炒肉丝 材料：瘦猪肉，青椒，大蒜，姜，酱油，料酒，淀粉，盐。 做法 1、瘦猪肉切成细丝，用酱油、料酒和淀粉抓匀腌制。 2、青椒洗净、切成细丝，大蒜切碎、姜切末。 3、锅倒油，烧热后下大蒜和姜末爆香，放入腌好的肉丝迅速滑散开。 4、肉丝变色后盛出，锅留少许底油，放入青椒煸炒片刻。 5、下肉丝翻炒，放入料酒、酱油和盐翻炒均匀即可。 九、肉沫烩豆腐 材料：老豆腐，猪肉末，红油，老抽，料酒，骨头汤，干辣椒，糖5克，盐5克，淀粉，葱，蒜，姜。 做法 1、老豆腐切片，肉末2克盐、2克糖、5克淀粉，少量清水拌匀腌制10分钟。 2、把剩下（除干辣椒、葱蒜姜碎、葱）的所有调料兑成一碗酱汁。 3、煎锅内油热后，放入豆腐煎到两面金黄时，取出备用。 4、再次烧热锅，油烧热后，放入葱姜蒜末炒香，再放入肉末炒熟。 5、放入干辣椒炒出辣味后，倒入兑好的酱汁一起熬煮出味。 6、放入煎好的豆腐，均匀的裹上酱汁后，放入葱段，关火。 十、干煸五花肉 材料：带皮猪五花肉，青椒200克，盐4克，糖5克，老抽10ml，料酒10ml，姜片，蒜片。 做法 1、带皮五花肉洗净沥干水份，切片备用。 2、将青椒洗净后，斜切成段，锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入姜蒜片爆香。 3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。 4、调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒，盖上盖焗焖一会。 5、直到青椒熟透再揭盖放入盐，糖炒匀出锅。 十一、百合枸杞炒西芹 材料：百合70克，枸杞10克，西芹150克，盐适量，鸡精少许。 做法 1、枸杞泡发，洗净备用，西芹和百合洗净，西芹切成菱形块状。 2、锅内放油，约七成热时，下西芹翻炒。 3、一分钟后，下百合与枸杞一起翻炒一分钟。 4、最后调入盐与鸡精炒匀即可。 十二。西兰花炒虾仁 食材：西兰花、鲜虾、胡萝卜、蒜、料酒、家乐热炒鲜露、盐、油 做法 1，西兰花去粗茎掰成小块，放淡盐水中浸泡一会儿。 2，鲜虾剥出虾仁，挑去虾肠虾线。 3，胡萝卜去皮切片；蒜切末。 4，西兰花稍焯烫捞出。 5，锅中热油，小火爆香蒜末，放入虾仁中火拌炒，淋入料酒。 6，加入西兰花和胡萝卜翻炒，出锅前加入家乐热炒鲜露，加适量盐炒匀，淋少许香油即可。 十三、萝卜炖排骨 食材：白萝卜、排骨，冰糖、桂皮、花椒、八角、生抽、老抽、干辣椒 做法 1，排骨用滚水焯一下，洗净浮沫 2，焯好的排骨放进压力锅内胆，用生抽、老抽、料酒腌制一会 3，花椒八角桂皮干辣椒洗净备用，姜蒜切片 4，白萝卜切自己喜欢的大小 5，随后也放进压力锅内胆，并放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜蒜片和冰糖 十四、麻辣牛肉片 材料：牛肉，花椒粉，辣椒粉，蜂蜜，生抽，香油，白芝麻，姜，蒜 做法 1，洗净的牛肉切成大片，大约有手机一半大小，腌制出来口感口味够猛，姜蒜切好备用。 2，加入一大勺蜂蜜，少许生抽和香油，中等辣椒粉和适当的花椒粉，姜蒜末，搅拌~ 3，搅拌均匀后，在已经上色的肉片上再根据自己口味撒一轮辣椒粉，搅拌后撒上芝麻。 4，腌制1小时左右为宜，吃的时候直接烧烤或者火锅烫食，又嫩又麻又辣~~ 十五、尖椒炒豆腐干 食材：干豆，猪里脊肉，尖椒，花椒，蒜，盐，鸡精，水淀粉 做法 1、里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、油腌制。 2、尖椒切滚刀块，干豆腐切菱形块、蒜切片。 3、油热放花椒、蒜片爆香，放肉炒至变色。 4、放干豆腐翻炒均匀，加两勺水，炖煮两三分钟。 5、再放尖椒，大火快速翻炒，加盐调味，水淀料勾芡出锅。 十六、香煎西葫芦 材料：西葫芦，盐，孜然粉，辣椒粉。 做法 1、挑选不太嫩的西葫芦，切成5MM左右的厚片 2、平底锅烧热下少许油，把西葫芦片码入锅中，小火煎、 3、一面煎个两分钟翻面再来两分钟即可。 4、西葫芦装入盘中，撒上盐，孜然和辣椒粉。 十七、腊肠炒莴笋 食材：莴笋，腊肠，大蒜子，盐。 做法 1、莴笋削外皮切片，大蒜子拍碎。腊肠先蒸熟再切薄片备用。 2、锅烧热放少许油，先下腊肠煸炒出油。 3、放大蒜子爆香。 4、然后下莴笋快炒，莴笋变色即可调味出锅。 十八、香菇油焖笋 新鲜竹笋，老抽，干香菇，料酒，生抽，白糖，香油 做法 1、干香菇泡软，洗净； 竹笋冲洗干净备用。 2、竹笋切块，沸水中焯水，捞出后迅速冲凉备用。 3、油七成热，倒香菇、笋块，放料酒、老抽、生抽、糖。 4、加入少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟。 5、开盖汤汁收干，淋点香油，出锅。 十九、红烧鲤鱼 原料；鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。 做法 1、鲜鲤鱼去内脏，两边斜切5刀； 2、松蘑泡水发好后，洗净泥沙、去蒂根；大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮切成片； 3、锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。倒入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片，烧开； 4、改小火焖熟，再放入葱白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，装盘即可。 二十、辣炒大肠 ​ 食材 猪大肠，辣椒，葱、姜末，味极鲜，盐 做法 1、猪大肠切段；葱、大姜切末；辣椒滚刀块 2、炒锅少量油烧热，葱姜末爆炒 3、放入大肠煸炒，把肠油逼出。 4、放入辣椒炒成半熟，后放味极鲜、盐调味，出锅。 二十二、酱香刀豆 食材：刀豆，葱，蒜，甜面酱，豆瓣酱，辣椒油，花椒油，生抽，糖，盐， 做法 1、豆洗净，中间切开分成两段。 3、炒锅烧热放油，刀豆小火煸炒变色。 3、加少量水烧开，翻炒变软，熟透摆盘。 4、烧热油，放葱末、蒜末炒香，少许甜面酱，豆瓣酱。 5、辣椒油，花椒油，生抽，糖，盐，少量水收汁。 6、浇在刀豆上即可。 二十三、虾仁炒蛋 食材 虾仁，鸡蛋，盐，料酒，混合蔬菜丁，葱， 做法 1、虾仁用盐抓匀，腌一小会。 2、鸡蛋打散，加盐，料酒打匀，葱切葱花。 3、蔬菜丁加入蛋液中。 4、油热，将虾仁煸炒至变色迅，速盛出。 5、倒入鸡蛋液，至蛋液刚刚凝固，倒入虾仁。 6、翻炒均匀，撒葱花，盛盘即可。 二十四、水煮肉片 食材：猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料 做法： 1、猪肉洗净切成片，白菜叶洗净， 2、在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟， 3、放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。 二十五、干煸豆角 食材：豆角400克、猪肉150克、干辣椒4克、大蒜10克、蚝油1大勺、酱油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、盐适量 做法： 1、将豆角洗净沥干水，掰成寸段备用。 2、锅里热油，倒入豆角，煎至表皮起皱盛出备用。 3、猪肉绞成肉末状备用，另起锅热油爆香剪小段的干辣椒和大蒜碎。 4、倒入肉末煸炒至变色，倒入蚝油，倒入料酒和香醋。 5、倒入酱油和糖继续煸炒，加入盐炒匀，再倒入煎好的豆角，翻炒均匀出锅。 二十六、土豆片腊肉 土豆1个 腊肉120克 酱油1小勺、胡萝卜1根 尖椒1个 葱1段 蒜3瓣 郫县豆瓣酱1小勺 糖5克 料酒1大勺 【做法】 1、土豆、胡萝卜去皮 2、腊肉洗净后冷水，加葱、蒜入锅煮20分钟 3、胡萝卜切象眼片 4、土豆也切成象眼片 5、过清水洗去表面淀粉后再沥干水分 6、尖椒斜切成片，葱、蒜切末 7、锅里加热少量油将土豆片分次加入 8、煎至两面金黄盛出备用 9、把胡萝卜片也煎一下 10、腊肉捞出切片 11、另起锅加少量油，先放入郫县豆瓣酱炒出红油后爆香蒜末和葱末 12、倒入腊肉炒香，烹入料酒去腥 13、倒入土豆片和胡萝卜片，加入白糖，烹入六月鲜酱油，翻炒均匀 14、最好加入尖椒片翻匀即可出锅。